加盟烤羊腿店
我们的使命是:让天下没有难开的餐馆
即使是经营烧烤店老手,也常会遇到这些问题:
用冻肉做的烤串肉质发柴、水分流失大
烤串有烟臭味,没有烟香味
掌握不好炭温,烤串烟熏味太重
烤师手法不好,烤串总是煳,口感一面柴、一面嫩
撒料时间控制不好,出品味道差一大截
腌制预加工处理不好,烤串总有腥味
使用添加剂太多,回头客大量减少,食药监严厉查处
不懂炭炉、电炉、气炉使用场景,造成成本浪费
不懂孜然、辣椒采购,客人投诉烤串香味不够
选址失误,门店客流太少
不懂营销,新客入店率、老客复购率直线下滑
不会设计店招,客人已到店门口,还是被其他店拐走
爆款烤羊肉串
只有标准化的手法,才能烤出标准化的烤串
只有好的食材、好的设备支持,才能做出好吃的串
只有经历过滚揉的烤串,烤串才会更入味、更能拴住客人
没有经过滚揉的鸡翅,不是好鸡翅
用电炉更环保,烤出比炭炉更好吃的烤串
不同蔬菜刷不同的油,烤串才能充分出香
12大爆款烧烤:
爆款烤羊肉串、爆款烤鹿肉串、爆款烤排骨(麻辣)、爆款烤鸡翅(奥尔良)、爆款锡纸烤金针菇(烤大虾)、爆款烤鸡胗、爆款DIY烤串、爆款diy烤红薯、爆款烤羊排、爆款鸡肉串、爆款牛肉串、香辣霸王串。
做烤串用滚揉机才专业
1.滚揉机的加工原理
2.滚揉机的使用方法
3.滚揉机的使用注意事项、维护保养
4.哪些食材不用抽真空滚揉
5.小店如何使用迷你滚揉机
烤串技巧
1
香辛料选择
1.如何选择孜然
2.如何加工合成辣椒面(不使用单一辣椒面)
3.肉料和香料的搭配关系
4.如何加工秘制油料
秘制料油:孜然油、五香油、葱油、原味熟油

2
烤炉的选择
1.炭炉的炉深、炉堂、炉宽的制定标准
2.220V、380v电炉的使用环境和方法
3.气炉烧烤如何选择、确定气体
4.如何标准化操作电烤炉

3
选炭、玩火
1.根据5大类炭,确定适合自己店的炭
(果木炭、机制炭、钢炭、菊花炭、杂木炭)
2.如何用养炭神器养炭
(节省炭、减少费炭)
3.炭的养制体系和标准
4.根据不同原材料,确定炭的温度
5.如何减少炭炉里的死灰
6.同一种食材,不一样阶段,如何确定不一样的炭温

4
标准化烤制手法
(小工变大师)
1.翻、刷、粘、挤、撒,烤串5字决
2.如何用5字决培训无基础员工
3.标准化撒料顺序与5字决的搭配应用
4.无基础员工30天变大师傅
5.调味在滚揉腌制、出品靠手法

5
如何确定烤串盐
1.如何确定烤串盐种类
(井盐、海盐、加碘盐、粗盐)
2.不同烤串,确定不同烤盐
3.如何避免盐料反潮,影响烤串品质
4.撒盐时间控制

海盐烤虾
6
烤串的原料选择
1.不同烤串不同的选料方法
2.肉类、海鲜、蔬菜、水果原料保存方法
3.食材原料采购标准

烤串产品
1
烤小串
1.小串腌制方法
2.小串撒料制作
3.小串酱料制作
4.小串标准化串制方法
5.小串标准化去切制方法
6.小串烤制方法
(含羊肉串、鸡胗、鸡翅、排骨、肥肠、板筋等15种)
鸡翅味型:奥尔良、黑椒、原味、麻甜、麻辣、柠檬果味、香辣、蒜香、芥末等10种味型
原料处理:板筋制嫩、肥肠祛腥

爆款DIY烤鸡胗
2
烤大串
1.烤大串的腌制方法
(大串为何不能抽真空滚揉腌制)
2.如何确定烤大串的设备(设备选型)
3.烤大串的上菜形式
4.烤大串撒料、酱料的制作方法

3
烤海鲜
1. 不同海鲜不同烤制方法
2. 锡纸海鲜烤制方法
3. 蒜蓉、芝士焗、豉汁、香辣烤海鲜制作方法
4. 盐烤海鲜制作方法
5. 爆款锡纸烤海虾

爆款锡纸烤金针菇

爆款锡纸烤海虾
4
烤蔬菜、烤水果
1. 确定不同蔬菜不同烤法
2. 酱汁烤、撒盐烤、原味烤、锡纸烤的调味方法
3. 烤蔬菜的炭温控制
4. 烤蔬菜如何锁水
5. 烤蔬菜翻、刷标准化手法
6. 烤蔬菜抓眼球上菜方法
7. DIY烤蔬菜
(客人自助,例如烤香蕉、红薯、菠萝)

爆款DIY烤红薯
5
焖炉生烤羊腿、烤羊排
1. 羊腿、羊排腌制方法
(腌料加工方法)
2. 如何选择焖炉炭
3. 秘制蘸料调配方法
4. 羊腿改刀方法
5. 烤羊腿、烤羊排的时间控制
6. 烤羊腿、烤羊排的温度控制好

烤羊排

烤羊腿
新增六大爆款单品
香辣霸王串

城哥小腰

芝士拔丝烤红薯

辣的飞烤虾

爆款鸡肉串

爆款牛肉串

管理运营体系
课程内容
1
厨房设计:
1.如何设计厨房更高效率的动线;
2.设计烧烤后厨的8字动线,3个人干出5个人的活。
3.如何让串的出单顺序与码放顺序保持一致;
4.烟道布管,通风、排烟设计;
5.后厨标准化烧烤流程(实景模拟教学);
6.后厨训练员制度,让0基础员工变烧烤大师;
7.烤房员工岗位轮替制度,规避人际关系带来的损失。

2
门店管理:
1.关键岗位员工的绩效考核管理办法;
2.门店气氛管理;
3.门店盈亏管理控制;
4.准确预估门店每日、每时段营业额,降低浪费,提高效率;
5.非主力岗位,使用小时工(学生工)的方法;
6.提升门店营业额的金字塔方案;
7.门店危机管理方法、值班管理方法。
3
产品定价:
1.如何定价让客人感觉便宜,餐厅有利润
2.如何通过不赚钱的串,销售赚钱的串
3.为啥有餐厅产品定价很高,却赚不到钱
4.为啥有餐厅定价很低,赚很赚钱
4
门店市场营销:
1.使用人性营销大幅导流;
2.不要统一营销,只要单店营销;
3.如何根据商圈客户群,制定营销方案(社区好邻居营销方案);
4.高效调查客户需求的落地方法;
5.单店线上O2O营销方案;
6.店招设计方法(能见度、可接近度设计)